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アメリカ料理
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shrimp gumbo
シュリンプ・ガンボ
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ルイジアナ州の郷土料理、ケイジャン料理の定番として有名な、玉ネギ、セロリ、ピーマンなどの野菜と共にエビをスパイシーに煮込んだシチューです。
かつてフランス領だったルイジアナの地で、スペイン人と西アフリカ人が持ち込んだ野菜、チョクトー族のスパイス、フランス人の調理方法が一体となった料理です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 有頭エビ | 20尾 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 粉唐辛子 | 適量 |
| オリーブ油 | 100ml |
| オクラ | 30本 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| トマト缶 | 200ml |
| 玉ネギ | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| セロリ | 1本 |
| ピーマン | 4個 |
| タイム | 少々 |
| 水 | 1200ml |
| ネギ | 1/4本 |
| 白飯 | 適量 |
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METHOD
- エビの殻を剥き、背わたを取り除く。
- 油(分量外)を熱し、エビの頭と殻を色が変わるまで炒める。
- 水とタイムを加えて煮立て、フタをして弱火で20分煮込み、濾してスープを取る。
- 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
- みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
- ざく切りのトマト、ケチャップ、みじん切りのセロリとピーマンを加え、火が通るまで炒める。
- 1cmのオクラを加え、火が通るまで炒める。
- スープを加えて煮立て、塩・コショウと粉唐辛子で味を調え、フタをして弱火で45分程煮る。
- エビを加えて火が通るまで煮る。
- 火を止めてからみじん切りのネギを加えて混ぜる。
- 器に白飯を盛り付け、ガンボをかける。
TIPS
- 近年はオクラやフィレ・パウダーとルーを併用するのが一般的。
- エビのスープが薄い場合は、粉末チキンスープ等を加える。
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このメニューは "
allrecipes.com
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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