牛挽肉とインゲン豆を唐辛子で煮込んだ代表的なテクス・メクス料理で、アメリカ合衆国の国民食のひとつとされています。

19世紀半ばにメキシコから独立しアメリカ合衆国に併合されたテキサス州南部で考案されたと言われています。

現在最も一般的なトマトや豆の入ったチリコンカーンは中西部で生まれたもので、1920年代に豆が入れられるようになり、1930-1940年代になってトマトが入るようになったようです。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香りよく炒め、みじん切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
2. 牛挽き肉を加え、こんがりと炒め、ざく切りのホールトマトを加え軽く炒める。
3. 水、固形ブイヨン、チリパウダー、クミン、クローブを加え、40分ほど煮込む。
4. レッドキドニーを加え、20分ほど煮込み、塩・コショウで味を調える。

• 焦げやすいので弱火で時々かき混ぜながら煮込みます。