アメリカとカナダの中華料理店で提供されている、甘辛いソースをからめたフライドチキンです。湖南料理の左宗棠鸡がオリジナルと思われます。

料理名の Geneal Tso は湖南省湘陰県出身で清朝末期の著名な大臣、左宗棠（Zuo Zongtang）のことのようです。

太平天国の乱の鎮圧に活躍し、中国では「清代最後の大黒柱」と呼ばれ、非常に高い評価を受けています。

1. 2.5cm角の鶏肉に、卵、塩、砂糖、コショウを加えて、混ぜ合わせる。
2. 片栗粉を加えて、混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を熱し、鶏肉をこんがりと揚げる。
4. ソースを煮立て、揚げた鶏肉を加えて、弱火で3分ほど煮る。
5. 器に取り分け、小口切りの小ネギと白ゴマを振る。

■ソース

1. サラダ油を熱し、みじん切りのネギ・ニンニク・オレンジの皮、鷹の爪を加えて、香り良く炒める。
2. チキンスープを加えて煮立てる。
3. 砂糖、みじん切りのショウガ、酢、醤油、ゴマ油を加えて、3分ほど煮る。
4. 水溶き片栗粉を加えて、とろみを付ける。

• オレンジは防黴剤を使用していない国産などを使う。
• 白飯や炒飯を添える。