北インドのムガル料理を起源とする、ヨーグルトやクリームで煮込むコルマ。今ではインド亜大陸全域で食べられる人気の料理です。

16世紀、ムガル帝国が北西インドや現在のパキスタン、バングラデシュに侵攻した際、各地へ広まり定着したようです。

1. 大き目に切った鶏もも肉にヨーグルト、砂糖、小麦粉、コリアンダー、黒コショウ、塩を加え、6時間ほど漬け込む。
2. 油とバターを熱し、ベイリーフ、クローブ、クミン、シナモン、カルダモンを加え、香り良く炒める。
3. 小口切りの玉ネギを加え、炒める。
4. おろし玉ネギ、おろしニンニク、おろしショウガを加え、キツネ色になるまで炒める。
5. 斜め切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
6. 漬け込んだ鶏肉（漬け汁は残す）を加えて、色が変わるまで炒め、フタをして弱火で火が通るまで煮る。
7. 鶏肉の漬け汁とレーズンを加え、フタをして中火で煮汁が半分ほどになるまで煮る。

• スパイスの量は好みで。