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バングラデシュ料理 > マチャール・コフタ
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バングラデシュ料理
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মাছের কোপ্তা
マチャール・コフタ
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玉ネギのソースで煮込んだ、白身魚のつみれです。現地ではコイ科ラベオ属の淡水魚「ルイ」を使用することが多いようです。
3本の大河が交錯し、大部分がデルタ地帯であるバングラディシュの国土は畜産に適さず、バングラデシュ国民は動物性タンパク質の60％以上を魚から摂取しています。
また、国内の漁民の数は200万人、さらに1820万人が水産業・養殖業で生計を立てているといわれており、多くの国民の生活が漁業によって支えられています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| サラダ油 | 50ml |
| 玉ネギ | 1個 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| ターメリック | 小さじ2 |
| クミン | 小さじ1 |
| 粉唐辛子 | 小さじ1 |
| シナモン | 1/2本 |
| カルダモン | 2粒 |
| ベイリーフ | 1枚 |
| 水 | 250ml |
| 塩 | 適量 |
| パクチー | 適量 |
| フライドオニオン | 大さじ1 |
| 青唐辛子 | 4本 |
■コフタ | |
| 白身魚 | 3切れ |
| ジャガイモ | 2個 |
| 玉ネギ | 1/4個 |
| インゲン | 2本 |
| パクチー | 適量 |
| 塩 | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、おろし玉ネギ、おろしニンニク、おろしショウガ、ターメリック、クミン、粉唐辛子、シナモン、カルダモン、ベイリーフを加え、油が戻るまで炒める。
- 水を加えて煮立て、塩、コフタ、刻んだパクチーを加え、弱火でフタをして3分ほど煮る。
- フライドオニオンと青唐辛子を加え、弱火でフタをして5分ほど煮る。
■コフタ
- 茹でてほぐした白身魚に茹でたジャガイモ、みじん切りの玉ネギ、小口切りのインゲン、刻んだパクチー、塩、おろしニンニク、おろしショウガ、小麦粉を加えて良く捏ねる。
- ゴルフボール大に成形し、こんがりと揚げる。
TIPS
- 元レシピではルイ(コイ科ラベオ属の淡水魚)を使用しています。
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このメニューは "
Cooking Studio by Umme
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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