1. スープを煮立てる。
2. 好みの具材を加え、火が通るまで煮る。牛肉は溶き卵を絡めてから煮る。
3. 付けダレに付けて食べる。

■スープ

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを香り良く炒める。
2. レモングラス、ガランガル、バイマックルーを加えて炒め合わせる。
3. クラッシュチリ、パームシュガー、シュリンプペースト、ナムプラーを加えて炒め合わせる。
4. 砕いた干しエビ、沙茶醤、タマリンドペースト、ココナッツミルクの半量を加えて5分ほど煮る。
5. チキンストックを加えて煮立てる。
6. 砕いたピーナッツ、ココナッツミルクの半量を加えて煮立て、アクを取る。

■チキンストック

1. 水を煮立て、丸鶏、適当に切ったネギと玉ネギを加えて煮立てる。
2. みじん切りのニンニク、黒コショウ、塩を加え、弱火でフタをして60分ほど煮る。
3. ストレーナーで濾す。

■付けダレ

1. 腐乳に砂糖、レモン汁を加えて良く混ぜる。
2. 牛乳、溶かしバターを加えて良く混ぜる。
3. みじん切りの赤唐辛子とニンニクを加えて良く混ぜる。

• 具材は季節の物を好みで。
• 付けダレは胡麻ダレでも美味しい。