「かに玉」または「芙蓉蟹」として知られる、カニ入りのオムレツに甘酢あんをかけた広東料理です。

1. 油を熱し、みじん切りの生姜を香り良く炒める。
2. カニの身と溶き卵を加えて、半熟の状態で器に移す。
3. 甘酢あんをかけ、刻んだ小ネギを散らす。

■甘酢あん

1. ほぐしたカニの身に残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。
2. 煮立てて、とろみを付ける。

• 卵は余熱で火を通す感じで。