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People's Republic of China中华人民共和国
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魯菜 山東料理 | ||||||||||||||
韭菜炒猪肝ジウツァイチャオチューガン 「レバニラ炒め」として知られる、レバーとニラ、モヤシを醤油で炒めた山東料理です。 
糖醋里脊
タンツーリージー ヒレ肉を甘酢で炒めた山東料理です。 
三鲜水饺
サンシェンシュイジャオ 中国では様々な種類の餃子がありますが中でも人気なのが三鮮水餃です。 |
蒜苗炒鸡肝
スァンミャオチャオジーガン ニンニクの芽と鶏レバーを甘辛く炒めた山東料理です。 
一品豆腐
イーピンドウフ 揚げた豆腐に野菜あんをかけた山東料理です。 
原汁花蛤
ユエンツーホワカー アサリをネギとショウガで茹でた山東料理です。 |
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苏菜 江蘇料理 | ||||||||||||||
狮子头
シズトゥ 団子が大きく、表面がごつごつと粗いため、獅子頭と呼ばれるようになった江蘇料理です。 |
扬州炒饭
ヤンチューチャオファン 鶏卵、肉、海産物、野菜などを細かく刻み入れ、ご飯と一緒に炒めた江蘇料理です。 |
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浙菜 浙江料理 | ||||||||||||||
油焖春笋
ユーメンチュンスン タケノコを醤油と砂糖で甘辛く炒めた、杭州市の伝統的な郷土料理です。 |
绍兴醉鸡
シャオシンスイジー スープで茹でた鶏をクコなどの薬種と共に紹興酒に漬け込んだ浙江料理です。 |
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徽菜 安徽料理 | ||||||||||||||
山笋烧肉片
シャンスンシャオローピェン 笋干(メンマ)と豚肉を豆板醤で炒めた安徽料理です。 |
雪冬烧山鸡
シュエドンシャオシャンジー 雉とタケノコ、雪菜の漬物を醤油などで煮込んだ安徽料理です。 |
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闽菜 福建料理 | ||||||||||||||
海蛎煎
ハイリージェン カキをさつまいも粉の生地でこんがり焼いた、福建省厦門の漳泉地域発祥の料理です。 
咸饭
シェンファン 豚肉や貝類、椎茸などを米と炊いた福建料理です。 |
炒沙茶牛肉
チャオシャーチャニューロー 牛肉を沙茶醤で炒めた福建料理です。 
兴化炒米粉
シンファーチャオミーフェン 白く細い興化米粉を用いた、福建省中部莆田市の郷土料理です。 |
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粤菜 広東料理 | ||||||||||||||
菠萝咕咾肉
ボーローグーラオロー パイナップルと豚肉を甘酢で炒めた広東料理です。 
油淋鸡
ユーリンジー 揚げた鶏肉にネギと甘酢醤油のタレをかけた広東料理です。 |
ＸＯ酱炒牛肉
XOジャンチャオニューロー 牛肉とキノコ、ニンニクの芽をＸＯ醤で炒めた広東料理です。 
蟹肉炒蛋
シィエローチャオタン 「かに玉」として知られる、カニ入りのオムレツに甘酢あんをかけた広東料理です。 |
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湘菜 湖南料理 | ||||||||||||||
爆炒鸡肝バオチャオジーガン 鶏レバーとネギを醤油で炒めた湖南料理です。 
干锅肥肠
カンコーフェイチャン 豚ホルモンを唐辛子などと共に甘辛く炒めた湖南料理です。 |
小炒肉（辣椒炒肉）
シャオチャオロー 豚バラ肉と青唐辛子を豆鼓で炒めた湖南料理です。 |
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川菜 四川料理 | ||||||||||||||
木耳肉片
ムゥアルローピェン 豚肉ときくらげを醤油で炒めた四川料理です。 
回锅肉
ホイコーロー 豚肉と葉ニンニクを甜麺醤・豆鼓醤で炒めた四川料理です。 
宫保鸡丁
ゴンバオジーディン 鶏肉とピーナッツをオイスターソースでピリ辛に炒めた四川料理です。 
干烧虾仁
カンシャオシャーレン 「エビチリ」で知られる、エビを豆板醤で炒めた四川料理です。 
香鱼茄子
シャンユイチェーズ ナスと挽肉を豆板醤で煮込んだ四川料理です。 
棒棒鸡
バンバンジー 茹で鶏に辛みの強い胡麻のソースをかけた四川料理です。 |
青椒肉丝
チンジャオロース ピーマンと豚肉のせん切りをオイスターソースで炒めた四川料理です。 
火锅
フゥオコー 豆板醤で仕立てた鍋で肉や野菜を煮なが食べる四川料理です。 
莲藕酱爆牛肉
リェンオゥジャンバオニューロー 蓮根と牛肉を豆板醤・甜麺醤で炒めた四川料理です。 
麻婆豆腐
マーポードウフ 豆腐と挽肉を赤唐辛子、花椒、辣椒醤、豆鼓などで炒めた四川料理です。 
麻婆土豆
マーポーツゥドゥ ジャガイモと挽肉を赤唐辛子、花椒、辣椒醤、豆鼓などで炒めた四川料理です。 
水煮肉片
シュイジューローピェン 牛肉の水煮。1930年代に、自貢の有名な料理人範吉安 (1887 -1982年)が考案した。 |
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京菜 北京料理 | ||||||||||||||
砂锅豆腐
シャーコードウフ 豆腐と肉、野菜を土鍋で調理する北京料理です。 
涮羊肉
シャイヤンロー 薄切り羊肉を湯にくぐらせ、濃厚なタレにつけて食べる、北京を代表する冬の料理です。 |
酱爆鸡丁
ジャンバオジーディン 鶏肉とキュウリを甜面醤で炒めた北京料理です。 
京酱肉丝
ジンジャンロース 豚ヒレ肉をタレで煮込んだ伝統的な北京料理です。 |
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东北菜 東北料理 | ||||||||||||||
白菜猪肉片炒木耳
バイツァイチャーローピェンチャオムゥアル 白菜と豚肉、きくらげを醤油でピリ辛に炒めた東北料理です。 
锅包肉
コーパオロー 片栗粉でまぶした薄切りした豚ひれ肉の唐揚げを甘酢で絡めた東北料理です。 
东北大乱炖
ドォンベイダァランウェン ナス、ピーマン、トマト、豚肉などを揚げ煮にした東北料理です。 
五花肉炒辣白菜
ウーファローチャオラァパイツァイ 豚ばら肉と白菜キムチを炒め合わせた、東北料理です。 
小鸡炖蘑菇粉
シャオジードゥンモーグゥフェン 鶏をキノコや春雨と煮込んだ、東北料理です。 |
葱爆羊肉
コンバオヤンロー 羊肉とネギを醤油や酢などで炒めた東北料理です。 
地三鲜
ディサンシェン 素揚げしたジャガイモ、ナス、ピーマンを醤油で炒めた東北料理です。 
排骨烧豆角
パイグゥシャオドゥジャオ 揚げたスペアリブとインゲンを醤油、砂糖などで調味した、東北料理です。 
溜肉段
リゥロードゥアン 豚肉の唐揚げと野菜をオイスターソースと醤油で炒めた、東北料理です。 
孜然羊肉
ズーランヤンロー 羊肉をクミンで炒めた、東北料理です。 |
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