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中国料理
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孜然羊肉
ズーランヤンロー
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羊肉をクミンとチリで炒めた、東北料理です。
新彊ウイグル自治区など西域の料理が羊肉生産が盛んな東北地方に定着したようです。
「孜然:ズーラン」はクミンを指す中国語ですが、インドのヒンディー語では「जीरा:ジーラ」です。何となく似ていますよね。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉 | 800g |
玉ネギ | 1/2個 |
パプリカ | 1/2個 |
香菜または青ネギ | 適量 |
クミンシード | 大さじ2 |
粉唐辛子 | 大さじ1 |
白ゴマ | 大さじ2 |
クミンパウダー | 大さじ1 |
塩 | 適量 |
白コショウ | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
■羊肉の下味 | |
塩 | 適量 |
白コショウ | 適量 |
クミンパウダー | 適量 |
醤油 | 大さじ2 |
片栗粉 | 大さじ4 |
サラダ油 | 大さじ4 |
■ネギ・ショウガ水 | |
ショウガ | 2片 |
ネギ | 1/4本 |
水 | 50ml |
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METHOD
- 揚げ油を熱し、下味を付けた羊肉をこんがりと揚げて取り置く。
- 油を熱し、クミンシードを香り良く炒める。
- 取り置いた羊肉を加えて炒め合わせる。
- 粉唐辛子、白ゴマ、クミンパウダー、塩、白コショウを加えて調味する。
- 粗みじんの玉ネギ、みじん切りのパプリカ、刻んだ香菜または青ネギを加えて炒め合わせる。
■肉の下味
- 1.5cm角の羊肉に塩、白コショウ、クミンパウダー、醤油、ネギ・ショウガ水を加えて混ぜ合わせる。
片栗粉を加えて混ぜ合わせ、サラダ油を加えて更に混ぜ合わせる。
■ネギ・ショウガ水
- 粗みじんのショウガとネギに水を加え、ブレンダーなどでペースト状にする。
TIPS
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このメニューは "
美食作家王刚
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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