パイナップルと豚肉を甘酢で炒めた広東料理です。北海道では1970年代に「クローヨー」と云う名前で学校給食のメニューにもなっていました。

清の時代、パイナップルは珍奇で高価な食材でしたが、欧米人の住んでいた地区のレストランで、高級感を演出するために使われたのが最初のようです。

1. 一口大の豚肉に酒、塩、黒コショウで下味を付け、10分ほど漬け込む。
2. 漬込んだ豚肉の水気を切り、片栗粉を打つ。
3. 揚げ油を熱し、豚肉をキツネ色に揚げる。
4. 一口大のパプリカとピーマンを油通しし、取り置く。
5. 醤油、酢、ケチャップ、塩、砂糖、紹興酒、水を煮立て、とろみが付くまで煮詰める。
6. 一口大のパイナップル、パプリカ、ピーマン、豚肉を加えて、炒め合わせる。

• 調味料の量は好みで。