ピーマンと豚肉のせん切りを老抽などで炒めた四川料理です。福建の豚肉料理に端を発するともいわれています。

1. 細切りの豚肉にたまり醤油、醤油、紹興酒、砂糖を加えて、良く混ぜ合わせる。
2. 油を熱し、せん切りのピーマンを軽く炒めて取り出す。
3. 油を熱し、みじん切りのショウガとニンニクを強火で香り良く炒める。
4. 豚肉を加えて、強火で炒め、8割ほど火を通す。
5. ピーマンを加えて炒め合わせ、塩と砂糖で味を調える。
6. 水溶き片栗粉でとろみを付ける。

• ピーマンは炒め過ぎない。