ナスと挽肉を豆板醤などでで煮込んだ四川料理です。

元々は、唐辛子と生姜、フナを塩水に漬けて発酵させた調味料「鱼香」を使った料理だったそうです。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクとショウガを香り良く炒める。
2. 刻んだ鷹の爪、挽肉、せん切りのニンジンと戻したキクラゲを加えて炒める。
3. 豆板醤、醤油、塩を加えて炒め合わせる。
4. くし切りの揚げたナス、砂糖、鶏からスープを加えて煮立てる。
5. 水溶き片栗粉、酢を加えて、とろみがつくまで煮る。
6. 器に取り分け、小口切りの万能ネギを散らす。

• ナスを加えたら手早く調理する。