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中国料理
棒棒鸡
バンバンジー

茹で鶏に辛みの強い胡麻のソースをかけた四川料理です。焼いた鶏肉を棒で叩き柔らかくしたことから、「棒」の字が使われたと言われています。

元々の作り方では鶏肉を手で細かく裂いていましたが、中国では包丁でスライスする料理法が一般的です。

四川料理らしく唐辛子の辛味を利かせた料理なのですが、日本では陳建民氏が日本人向けに紹介した辛くないレシピが普及しています。

棒棒鶏

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏もも肉4枚
ネギ1/4本
ショウガ4片
花椒小さじ2
小さじ2
30ml
1000ml
白ごま適量
ピーナッツ適量
小ネギ適量

■ソース
花椒粉小さじ1
芝麻醤大さじ2
ごま油大さじ1
醤油大さじ4
辣椒紅油大さじ4
砂糖大さじ1


METHOD
  1. 水に筒切りのネギ、薄切りのショウガ、花椒、塩を加えて煮立てる。
  2. 鶏もも肉、酒を加えて煮立て、弱火で20分ほど煮る。
  3. 鶏もも肉を引き上げ、冷水で10分ほど晒す。
  4. 皮を取り除いた鶏もも肉を5mm幅にスライスし、器に取り分けてソースをかける。
  5. 白ごま、砕いたピーナッツ、刻んだ小ネギを散らす。


■ソース

  1. 全ての材料を良く混ぜ合わせる。


TIPS
  • 辣椒紅油の量は好みで。


このメニューは " 食尚香 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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