茹で鶏に辛みの強い胡麻のソースをかけた四川料理です。焼いた鶏肉を棒で叩き柔らかくしたことから、「棒」の字が使われたと言われています。

元々の作り方では鶏肉を手で細かく裂いていましたが、中国では包丁でスライスする料理法が一般的です。

1. 水に筒切りのネギ、薄切りのショウガ、花椒、塩を加えて煮立てる。
2. 鶏もも肉、酒を加えて煮立て、弱火で20分ほど煮る。
3. 鶏もも肉を引き上げ、冷水で10分ほど晒す。
4. 皮を取り除いた鶏もも肉を5mm幅にスライスし、器に取り分けてソースをかける。
5. 白ごま、砕いたピーナッツ、刻んだ小ネギを散らす。

■ソース

1. 全ての材料を良く混ぜ合わせる。

• 辣椒紅油の量は好みで。