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中国料理
回锅肉
ホイコーロー

茹でた豚肉と葉ニンニクを甜麺醤・豆鼓醤で炒めた四川料理です。

日本の回鍋肉はキャベツとピーマンを使いますが、中国では青ネギと葉ニンニクが主流です。

回鍋肉

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ショウガ1片
ニンニク1片
葉ニンニク1束
小ネギ1束
サラダ油適量

■茹で豚肉
豚薄切り肉400g
ショウガ1片
ニンニク1片
ネギ5cm
山椒少々

■合せ調味料
紹興酒小さじ2
甜麺醤大さじ1
豆鼓醤大さじ1
山椒少々
粉末チキンスープ小さじ1
醤油大さじ1/2


METHOD
  1. 油を熱し、みじん切りのニンニクとショウガを香り良く炒める。
  2. 水気を切った茹で豚肉を加えて、焼き色が付くまで炒める。
  3. 合せ調味料を加えて炒め合わせる。
  4. 4cmの葉ニンニクを加えて炒める。
  5. 4cmの小ネギを加えて炒め合わせ、塩で味を調える。

■茹で豚肉

  1. 水に薄切りの生姜、ニンニク、ネギ、コショウを加えて煮立てる。
  2. 一口大の豚肉を加えて3分ほど煮て、取り出す。

■合せ調味料

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。


TIPS
  • 葉ニンニクは炒め過ぎない。


このメニューは " 美妈三餐 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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