豆板醤で仕立てた鍋で肉や野菜を煮なが食べる四川料理です。

火鍋の起源は、はっきりとしませんが、唐代には既に普及していたようで、元の軍中食になっていたとの記録もあるそうです。清朝の乾隆帝の時代には、満漢全席の料理のひとつになりました。

1. スープを煮立て、食べやすく切った材料を加えて、火が通るまで煮る。

■スープ

1. ラードを熱し、薄切りのニンニクとショウガ、花椒、砕いた鷹の爪を香り良く炒める。
2. 豆板醤を加えて炒め合わせる。
3. 水、醤油、紹興酒、うま味調味料を加えて煮立てる。

• 鷹の爪と豆板醤の量は好みで。