ヒレ肉を甘酢で炒めた山東料理です。「糖醋」は砂糖と酢、「里脊」は脂肪分の少ない豚ヒレ肉を意味します。

塩や酒で下味をつけた豚ヒレ肉を揚げたものに、砂糖と黒酢だれに小麦粉や片栗粉でとろみを加えてできた餡に絡めて調理します。

1. 豚肉に細かく鹿の子に包丁を入れ、太めの拍子木に切る。
2. 豚肉に姜葱水を加え、良く揉み込み、取り置く。
3. 片栗粉に水を加えて捏ね、サラダ油を加えて捏ねる。
4. 豚肉を加えて良く混ぜ、高温で4分ほど揚げて取り置く。
5. 姜葱水大さじ1に糖醋汁を加えて煮立て、塩で調味する。
6. 水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
7. 取り置いた揚げた豚肉を加えて混ぜ合わせる。
8. 白ゴマを加えて混ぜ合わせる。
9. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。

■姜葱水

1. 叩いたショウガとネギに水を加えて良く揉む。

■糖醋汁

1. 酢、黒酢、紹興酒、砂糖、醤油、みじん切りのニンニクを混ぜ合わせる。

• テンダーロインで作るレシピもある。