片栗粉をまぶした薄切りした豚ひれ肉の唐揚げを甘酢で絡めた東北料理です。

鍋包肉は黒龍江省ハルビン生まれの料理で、1907年創業で現在も営業している老舗レストラン「老厨家」の初代調理人の鄭興文氏が、当時この地にいたロシア人向けに創案した一品です。

1. 水に薄切りの豚肉を加えて揉み込み、水気を切る。
2. 片栗粉に水と豚肉を加えて良く混ぜ合わせる。
3. 豚肉を二度揚げする。
4. 甘酢を熱し、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
5. 揚げた豚肉、せん切りのショウガとネギを加えて炒め合わせる。

■甘酢

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 甘酢に醤油を加えるレシピも多い。