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中国料理
宫保鸡丁
ゴンバオジーディン

鶏肉とピーナッツをオイスターソースなどでピリ辛に炒めた四川料理です。

清朝末期、山東省長官の丁宝禎が、転任した四川省での宴席で度々振舞った、好物の「鶏肉とピーナッツのピリ辛炒め」に由来するといわれています。

防衛対策で手柄を立てた丁宝驍ヘ、朝廷から 「太子少保(皇太子の補佐役)」の称号を与えられ、「丁宮保」の愛称で呼ばれるようになりました。都合、好物料理も「宮保鶏丁」 と言い習わされるようになったそうです。

宮保鶏丁

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏肉400g
ネギみじん切り適量
ピーナッツ100g
小ネギ1/3束
鷹の爪2本
ニンニク適量
ショウガ適量
サラダ油大さじ2
少々
花椒少々
水溶き片栗粉大さじ1

■下味
小さじ1
大さじ1/2
うま味調味料大さじ1
溶き卵大さじ1

■調味料
小さじ1
砂糖大さじ1/2
オイスターソース大さじ1
醤油大さじ1
うま味調味料少々
ゴマ油小さじ1


METHOD
  1. さいの目の鶏肉に下味を加え、30分ほど漬け込む。
  2. 油を熱し、鶏肉を色よく揚げて、取り出す。
  3. 鷹の爪、みじん切りのニンニクとショウガを加えて、香り良く炒める。
  4. 揚げた鶏肉、5cmの小ネギ、ピーナッツ、調味料を加えて炒め合わせる。
  5. 花椒、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。


TIPS
  • 鷹の爪の量は好みで。


このメニューは " 心食谱 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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