中国では様々な種類の餃子がありますが、中でも人気なのが山東省発祥の三鮮水餃です。三鮮は3つの具材を意味します。

具材の組み合わせに決まりはなく、北部では豚肉にエビや卵やニラ、南部ではきくらげが好まれる、といったような地方性があります。

1. 豚挽肉とエビのミンチ、酒、醤油、葱姜水、塩、ガラスーブ、サラダ油を混ぜ合わせる。
2. みじん切りのニラを加えて混ぜ合わせ、ラップを被せて15分ほど休ませる。
3. 餃子の皮の半分より奥側に一口大のタネを置いて包み、たっぷりの湯(分量外)で浮き上がるまで茹でる。

■葱姜水

1. 水を煮立て、みじん切りのネギとショウガ、花椒を加え、フタをして弱火で5分ほど煮る。
2. ストレーナーなどで煮汁を濾し取り、粗熱をとる。

■皮

1. 薄力粉、強力粉、塩を混ぜ合わせる。
2. 熱湯を全体に振りかけ、菜箸でそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
3. 手でまとめながら、生地に弾力が出るまで5分ほど捏ねる。
4. 丸く形を整えてラップで包み15分ほど常温で休ませる。
5. 生地を3等分に分けます。それぞれを棒状にしてから12等分にします。（計36個）
6. 全面に片栗粉を振って手で潰すようにして丸く伸ばし、麺棒で直径10cm程度に薄く延ばす。

• 好みのタレをつけて食べる。