1. 塩、ネギ油、卵白、片栗粉を加え、泡立つまで良く混ぜ合わせる。
2. しっかり水切りし、短辺方向に三等分した豆腐を加えて混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を熱し、豆腐をキツネ色に揚げる。
4. 器に取り分け、茹でた青梗菜で器を囲み、ソースをかける。

■ソース

1. 油を熱し、みじん切りのショウガを香り良く炒める。
2. さいの目の戻した干しシイタケ、タケノコ、ニンジンを加え、火が通るまで炒める。
3. チキンスープ、オイスターソース、みりんを加えて煮立て、塩・コショウで調味する。
4. 水溶き片栗粉でとろみを付ける。

• ソースの野菜は季節の物を好みで。