豚ヒレ肉をタレで煮込んだ、北京ダックに由来する伝統的な北京料理です。

1. 細切りの豚肉に塩、紹興酒、老抽大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
2. 卵白、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
3. サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
4. 油を熱し、豚肉を炒め、みじん切りのニンニクを加えて炒める。
5. 醤油、紹興酒、甜面醤、水、砂糖を加え、汁気がなくなるまで炒める。
6. 器に取り分け、付け合わせと四等分した豆腐皮を添える。
7. 豆腐皮に京醤肉絲と付け合わせを巻いて食べる。

■付け合わせ

1. ネギ、ニンジン、キュウリをせん切りにする。

• 豆腐皮に替えて春餅でも。