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中国料理
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京酱肉丝
ジンジャンロース
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豚ヒレ肉をタレで煮込んだ、北京ダックに由来する伝統的な北京料理です。
豆腐皮に巻いて食べるのが一般的ですが、春餅に巻くこともあります。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
豚ヒレ肉 | 300g |
塩 | 適量 |
紹興酒 | 大さじ2 |
老抽 | 大さじ1.5 |
卵白 | 1個分 |
片栗粉 | 大さじ3 |
サラダ油 | 適量 |
ニンニク | 2片 |
醤油 | 大さじ1 |
甜面醤 | 大さじ3 |
水 | 大さじ4 |
砂糖 | 大さじ2 |
■付け合わせ | |
ネギ | 適量 |
ニンジン | 適量 |
キュウリ | 適量 |
豆腐皮 | 適量 |
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METHOD
- 細切りの豚肉に塩、紹興酒、老抽大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 卵白、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
- サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
- 油を熱し、豚肉を炒め、みじん切りのニンニクを加えて炒める。
- 醤油、紹興酒、甜面醤、水、砂糖を加え、汁気がなくなるまで炒める。
- 器に取り分け、付け合わせと四等分した豆腐皮を添える。
- 豆腐皮に京醤肉絲と付け合わせを巻いて食べる。
■付け合わせ
- ネギ、ニンジン、キュウリをせん切りにする。
TIPS
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このメニューは "
美食作家王刚
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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