豆腐と肉、野菜を土鍋（砂锅）で調理する、古くから伝わる北京料理です。

1. 鍋に削ぎ切りの白菜を並べ、上に春雨とシイタケを乗せる。
2. ひたひたのスープを加えて煮立てる。
3. 一口大の豆腐と薄切りの豚肉、戻した干しエビと戻し汁を加える。
4. 塩・コショウで味を調える。

• 煮過ぎないよう注意する。