素揚げしたジャガイモ、ナス、ピーマンを醤油で炒めた、東北地方の代表的な家庭料理です。

1. 乱切りのジャガイモを下茹でして水気を切り、片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせる
2. 乱切りのナスに酢と片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分ほど置く。
3. 揚げ油を熱し、ジャガイモを揚げ色が付くまで揚げて、取り置く。
4. ナスを揚げ色が付くまで揚げて、取り置く。
5. 乱切りのピーマンとパプリカをさっと揚げて、取り置く。
6. 油を熱し、みじん切りのニンニクとネギを香り良く炒める。
7. オイスターソース、醤油、老抽、塩、砂糖、水、サラダ油大さじ1を加えて煮立てる。
8. 水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
9. 揚げた野菜を加えて混ぜ合わせる。

• ナスを二度揚げするレシピもある。