鶏をキノコや春雨と煮込んだ、東北料理です。来客時や正月、祭り料理としてよく作られる料理のひとつです。

1. 一口大の鶏肉にひたひたの水(分量外)と紹興酒を加えて煮立て、 煮汁を捨て、鶏肉は取り置く。
2. 油を熱し、短冊切りのショウガ、5cmの小ネギ、八角、桂皮、ローリエを加えて香り良く炒める。
3. 取り置いた鶏肉を加えて1分ほど炒める。
4. オイスターソース、老抽、醤油を加えて炒め合わせる。
5. ひたひたの水(分量外)を加えて煮立て、1分ほど煮てアクを取る。
6. 塩、コショウ、砂糖を加えて調味する。
7. 戻したナラタケを加え、フタをして弱火で20分ほど煮る。
8. 戻した春雨を加え、軟らかく煮るまで煮る。
9. 小口切りの小ネギを散らす。

• 今回は乾燥ナラタケに替えて乾燥シメジを用いました。