牛肉を沙茶醤で炒めた福建料理です。沙茶醤は魚介をベースにニンニク、ゴマ、香辛料、植物油を加えて煮込んだ広東の潮州地方発祥の調味料です。

1. 牛肉に醤油、水溶き片栗粉、サラダ油、を加えて混ぜ合わせ、10分ほど置く。
2. 油を熱し、みじん切りのニンニク1片を加えて香り良く炒める。
3. ざく切りの水菜と塩を加えてさっと炒め、取り置く。
4. 油を熱し、牛肉を加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
5. 油を熱し、斜め切りのネギ、刻んだ鷹の爪、薄切りのニンニクを加えて香り良く炒める。
6. 取り置いた牛肉を加えて炒め合わせる。
7. 沙茶醤汁を加えて煮立て、汁気がほとんどなくなるまで炒める。
8. 器に取り置いた水菜を敷き詰め、その上に牛肉を盛り付ける。

■沙茶醤汁

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 水菜は空心菜の代用。