薄切り羊肉を湯にくぐらせ、濃厚なタレにつけて食べる、北京を代表する冬の料理です。

四川料理の「火鍋」に似ていますが、涮羊肉は北京の回族（イスラム教徒）が始めた老子号（老舗）の料理です。

大きな違いはスープで、火鍋は麻辣味ですが、涮羊肉はお湯または、ごく薄い味のスープを用います。

1. 鍋にたっぷりの水、乾燥ナツメ、クコの実、薄切りのショウガ、筒切りのネギ、鷹の爪、花椒、八角を加えて煮立てる。
2. 塩、胡椒で調味する。
3. 羊肉を加えて火を通し、たれを付けて食べる。

■たれ

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 好みの野菜を一緒に茹でる。