豚バラ肉と青唐辛子を豆鼓で炒めた湖南料理です。湖南の小炒肉は辣椒炒肉とも呼ばれ、螺絲椒という余り辛くない、万願寺のような唐辛子を使います。

1. 一口大の薄切りの豚バラ肉と豚もも肉に醤油とオイスターソースを加えて揉み込む。
2. 油を熱し、肉を焼き色が付くまで炒め、取り置く。
3. 潰したニンニクと豆鼓醤を加え、香り良く炒める。
4. 短冊切りのピーマン、斜め切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
5. 取り置いた肉と砂糖、粉末チキンスープ、塩を加えて炒め合わせる。

• ピーマンと青唐辛子は螺絲椒の代用です。