1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. 1cm角の鶏肉を加え、よく炒める。むきエビを加え１分ほど炒め、サンバルを入れる。
3. 冷えたごはんを加え、強火で炒めて塩・コショウで調味する。
4. 皿に盛り付け、半熟の目玉焼きをのせ、トマトなどの生野菜を飾る。全部混ぜながら食べる。

■サンバル

• 全ての材料を混ぜ合わせる。

• チリソースの量は好みで。