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インド料理
ਸਾਗਵਾਲਾ ਚਿਕਨ
サグワラ・チキン
からし菜とチキンのカレーです。日本ではホウレン草のチキンカレーを「サグ・チキン」と呼びますが、一般的に北インドではからし菜をサグ、ホウレン草をバラクと呼びます。

また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、チキンなど肉類の入るカレーは専らからし菜で作られます。

サグワラ・チキン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
骨付き鶏肉450g
なば菜1パック
ニンニク2片
ショウガ1片
バター大さじ4
ベイリーフ1枚
シナモン1片
ブラックカルダモン1粒
グリーンカルダモン3粒
鷹の爪2本
玉ネギ1/2個
粉唐辛子小さじ1
ターメリック小さじ1
トマト1個
コリアンダー小さじ2
ガラムマサラ小さじ1
適量
サラダ油大さじ1
200ml


METHOD
  1. 水100ml、せん切りのなば菜、みじん切りのニンニク・ショウガの半量、塩を混ぜ合わせ、弱火でフタをして10分ほど蒸し煮する。
  2. 蒸し煮したなば菜をブレンダーなどで滑らかなペーストにして、取り置く。
  3. バターとサラダ油を熱し、ベイリーフ、シナモン、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、鷹の爪を加え、香り良く炒める。
  4. みじん切りの玉ネギと塩を加え、軽くキツネ色になるまで炒める。
  5. 鶏肉と塩を加え、色が変わるまで5分ほど炒める。
  6. みじん切りのニンニク・ショウガ、粉唐辛子、ターメリック、みじん切りのトマトを加えて混ぜ合わせ、中火でフタをして5分ほど蒸し煮する。
  7. 水100mlを加えて煮立て、中火でフタをして5分ほど煮る。
  8. 取り置いたなば菜のペースト、コリタンダー、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。
  9. 塩で調味し、中火でフタをして3分ほど煮る。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。
  • 今回は、からし菜に替えてなば菜を使用しました。


このメニューは " Sanjeev Kapoor Khazana " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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