1. 羊挽肉にみじん切りの玉ネギ、みじん切りのショウガとニンニク、粉唐辛子、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、塩、黒コショウ、クミンシード、みじん切りの青唐辛子、みじん切りのミントを加えて良く捏ねる。
2. 油を熱し、直径3cm程の球状に成形した挽肉を並べ、フタをして弱火で火が通るまで蒸し焼きにする。
3. 余分な油をふき取り、グレイビーを加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
4. 器に取り分け、刻んだバクチーを散らす。

■グレイビー

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを色付くまで炒める。
2. おろしショウガとおろしニンニクを加え、キツネ色になるまで炒める。
3. すりおろしたトマトを加えて炒め合わせる。
4. 塩、ガラムマサラ、粉唐辛子、ターメリック、コリアンダーを加えて炒め合わせる。
5. ヨーグルトを加え、油が戻るまで炒める。
6. 水を加えて煮立てる。

• スパイスの量は好みで。