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インド料理
मटन कोफ्ता
マトン・コフタ
香辛料の効いた羊肉のミートボールです。グレイビーソースで煮込むことが多いですが、そのままスナックように供されることもあります。
マトン・コフタ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊挽肉500g
玉ネギ1/2個
ショウガ2cm
ニンニク4片
粉唐辛子小さじ1/2
ターメリック小さじ1/4
コリアンダー小さじ1
ガラムマサラ小さじ1/2
適量
黒コショウ小さじ1
クミンシード小さじ1
青唐辛子2本
ミント一掴み
サラダ油大さじ2
パクチー適量

■グレイビー
玉ネギ1個
おろしショウガ大さじ1/2
おろしニンニク大さじ1/2
トマト1個
ヨーグルト大さじ1
ガラムマサラ小さじ1/2
粉唐辛子小さじ1/2
ターメリック小さじ1/4
コリアンダー小さじ1
適量
サラダ油大さじ2
200ml


METHOD
  1. 羊挽肉にみじん切りの玉ネギ、みじん切りのショウガとニンニク、粉唐辛子、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、塩、黒コショウ、クミンシード、みじん切りの青唐辛子、みじん切りのミントを加えて良く捏ねる。
  2. 油を熱し、直径3cm程の球状に成形した挽肉を並べ、フタをして弱火で火が通るまで蒸し焼きにする。
  3. 余分な油をふき取り、グレイビーを加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
  4. 器に取り分け、刻んだバクチーを散らす。


■グレイビー

  1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを色付くまで炒める。
  2. おろしショウガとおろしニンニクを加え、キツネ色になるまで炒める。
  3. すりおろしたトマトを加えて炒め合わせる。
  4. 塩、ガラムマサラ、粉唐辛子、ターメリック、コリアンダーを加えて炒め合わせる。
  5. ヨーグルトを加え、油が戻るまで炒める。
  6. 水を加えて煮立てる。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Nalini Ki Rasoi " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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