1. 油を熱し、せん切りの玉ネギと小口切りのニンニクをキツネ色になるまで炒める。
2. 鷹の爪を加えて炒め合わせる。
3. 煮上がったチャナーダール200mlを加え、ヘラなどでペースト状に潰す。
4. 残りのチャナーダールを加えて煮立て、斜め切りの青唐辛子とガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。

■チャナーダール

1. 1日ほど戻したチャナーダールにひたひたの水を加えて煮立て、弱火でフタをして水がほぼなくなるまで煮て、取り置く。
2. 油を熱し、ベイリーフ、クローブ、シナモン、カルダモンを加えて香り良く炒める。

3. せん切りの玉ネギを加えてキツネ色になるまで炒める。
4. おろしショウガとおろしニンニク、水50mlを加えて炒め合わせる。
5. 粉唐辛子、ターメリック、コリアンダー、クミンシード、塩、水50mlを加えて煮立て、弱火でフタをして油が浮いてくるまで煮る。
6. 取り置いたチャナーダールとひたひたの水を加え、柔らかくなるまで煮る。

• スパイスの量は好みで。