1. 一口大の羊肉にマリネ液を加えて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込む。
2. バターを熱し、ベイリーフ、シナモン、カルダモン、クローブ、黒コショウを加え、香り良く炒める。
3. せん切りの玉ネギを加えて、キツネ色になるまで炒める。
4. ターメリック、コリアンダー、粉唐辛子を加えて炒め合わせる。
5. ざく切りのトマトと塩を加え、強火で5分程炒める。
6. 羊肉を漬け汁ごと加えて混ぜ合わせ、強火でフタをして10分ほど蒸し煮する。
7. ひたひたの水を加えて混ぜ合わせて煮立て、強火でフタをして3分ほど煮る。
8. サグペースト、ガラムマサラ、レモン汁、刻んだバクチーを加えて混ぜ合わせて煮立て、10分ほど煮る。

■マリネ液

1. 塩、粉唐辛子、みじん切りの青唐辛子、ヨーグルトを混ぜ合わせる。

■サグペースト

1. 水(分量外)を煮立て、からし菜を2分ほど茹で、冷水に取る。
2. 軽く水気を切ったからし菜にパクチーと青唐辛子を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。

• スパイスの量は好みで。
• 今回は、からし菜に替えてなば菜を使用しました。