HOME > 南アジア >
インド料理 > サグワラ・マトン
|
Eline sağlık!
|
インド料理
|
सागवाला मटन
サグワラ・マトン
|
からし菜とマトンのカレーです。日本ではホウレン草のマトンカレーを「サグ・マトン」と呼びますが、一般的に北インドではからし菜をサグ、ホウレン草をバラクと呼びます。
また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、マトンなど肉類の入るカレーは専らからし菜で作られます。
|
|
Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉 | 400g |
バター | 大さじ1 |
ベイリーフ | 1枚 |
シナモン | 1/2片 |
カルダモン | 1粒 |
クローブ | 1粒 |
黒コショウ | 3粒 |
玉ネギ | 1個 |
ターメリック | 小さじ1/4 |
コリアンダー | 大さじ1/2 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
トマト | 1個 |
塩 | 適量 |
ガラムマサラ | 小さじ1/2 |
レモン汁 | 小さじ1/2 |
パクチー | 適量 |
■マリネ液 | |
塩 | 適量 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
青唐辛子 | 2本 |
ヨーグルト | 100mm |
■サグペースト | |
からし菜 | 1株 |
パクチー | 1/2カップ |
青唐辛子 | 1本 |
|
METHOD
- 一口大の羊肉にマリネ液を加えて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込む。
- バターを熱し、ベイリーフ、シナモン、カルダモン、クローブ、黒コショウを加え、香り良く炒める。
- せん切りの玉ネギを加えて、キツネ色になるまで炒める。
- ターメリック、コリアンダー、粉唐辛子を加えて炒め合わせる。
- ざく切りのトマトと塩を加え、強火で5分程炒める。
- 羊肉を漬け汁ごと加えて混ぜ合わせ、強火でフタをして10分ほど蒸し煮する。
- ひたひたの水を加えて混ぜ合わせて煮立て、強火でフタをして3分ほど煮る。
- サグペースト、ガラムマサラ、レモン汁、刻んだバクチーを加えて混ぜ合わせて煮立て、10分ほど煮る。
■マリネ液
- 塩、粉唐辛子、みじん切りの青唐辛子、ヨーグルトを混ぜ合わせる。
■サグペースト
- 水(分量外)を煮立て、からし菜を2分ほど茹で、冷水に取る。
- 軽く水気を切ったからし菜にパクチーと青唐辛子を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。
TIPS
- スパイスの量は好みで。
- 今回は、からし菜に替えてなば菜を使用しました。
|
このメニューは "
Your Food Lab
" さんのレシピをアレンジしたものです。
|
世界の家庭料理
Eline sağlık!
|
©2020 Shin. All rights reserved.
|