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インド料理
सागवाला मटन
サグワラ・マトン
からし菜とマトンのカレーです。日本ではホウレン草のマトンカレーを「サグ・マトン」と呼びますが、一般的に北インドではからし菜をサグ、ホウレン草をバラクと呼びます。

また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、マトンなど肉類の入るカレーは専らからし菜で作られます。

サグワラ・マトン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉400g
バター大さじ1
ベイリーフ1枚
シナモン1/2片
カルダモン1粒
クローブ1粒
黒コショウ3粒
玉ネギ1個
ターメリック小さじ1/4
コリアンダー大さじ1/2
粉唐辛子小さじ1
トマト1個
適量
ガラムマサラ小さじ1/2
レモン汁小さじ1/2
パクチー適量

■マリネ液
適量
粉唐辛子小さじ1
青唐辛子2本
ヨーグルト100mm

■サグペースト
からし菜1株
パクチー1/2カップ
青唐辛子1本


METHOD
  1. 一口大の羊肉にマリネ液を加えて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込む。
  2. バターを熱し、ベイリーフ、シナモン、カルダモン、クローブ、黒コショウを加え、香り良く炒める。
  3. せん切りの玉ネギを加えて、キツネ色になるまで炒める。
  4. ターメリック、コリアンダー、粉唐辛子を加えて炒め合わせる。
  5. ざく切りのトマトと塩を加え、強火で5分程炒める。
  6. 羊肉を漬け汁ごと加えて混ぜ合わせ、強火でフタをして10分ほど蒸し煮する。
  7. ひたひたの水を加えて混ぜ合わせて煮立て、強火でフタをして3分ほど煮る。
  8. サグペースト、ガラムマサラ、レモン汁、刻んだバクチーを加えて混ぜ合わせて煮立て、10分ほど煮る。


■マリネ液

  1. 塩、粉唐辛子、みじん切りの青唐辛子、ヨーグルトを混ぜ合わせる。


■サグペースト

  1. 水(分量外)を煮立て、からし菜を2分ほど茹で、冷水に取る。
  2. 軽く水気を切ったからし菜にパクチーと青唐辛子を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。
  • 今回は、からし菜に替えてなば菜を使用しました。


このメニューは " Your Food Lab " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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