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インド料理
चिकन बिर्यानी
チキン・ビリヤニ
鶏肉を炊き込んだ、パンジャーブ地方の炊き込み御飯です。家庭では、祝いごとの際に供されることが多いようです。

肉を炒め煮にしたグレービーと半分ほど茹でた米を交互に層にして炊き込む、「パッキ」と呼ばれる調理方法で作られます。

チキン・ビリヤニ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏肉600g
150ml
パクチー適量
ミント適量
フライドオニオン適量
バター大さじ1
サフランミルク大さじ1
赤色素少々
青唐辛子適量
小麦粉適量

■マリネ液
ヨーグルト200ml
小さじ1
粉唐辛子小さじ1
ターメリック小さじ1
コリアンダー小さじ1
クミン小さじ1
ガラムマサラ小さじ1
おろしショウガ大さじ1
おろしニンニク大さじ1
青唐辛子みじん切り1本分
シナモン1片
八角1個
ナツメグ小さじ1/4
ブラックカルダモン1粒
グリーンカルダモン小さじ1/4
黒コショウ8粒
クローブ4粒
パクチー適量
ミント適量

■米
適量
シナモン1片
ナツメグ小さじ1/4
八角1個
ブラックカルダモン2粒
クローブ5粒
黒コショウ4粒
グリーンカルダモン小さじ1/2
バター大さじ1
適量
300g


METHOD
  1. 一口大の鶏肉にマリネ液を加えて混ぜ合わせ、60-90分漬け込む。
  2. 鍋を熱し、漬け込んだ鶏肉と水を加えて煮立て、中火でフタをして殆ど水気がなくなるまで蒸し煮する。
  3. バター、刻んだパクチーとミントの半量、フライドオニオンの半量、調理した米を層にして加え、表面を均す。
  4. 溶かしバター、赤色素、サフランミルク、刻んだパクチーとミント、フライドオニオン、斜め切りの青唐辛子を加える。
  5. 小麦粉に水(分量外)を加えて捏ねたパン生地で鍋とフタの隙間を密閉し、弱火で5分ほど蒸し煮し、その後とろ火で10分ほど蒸し煮する。


■マリネ液

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。


■米

  1. 水に米以外の材料を加えて煮立てる。
  2. 米を加え、5分ほどに煮て水を切る。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Swaad Anusaar " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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