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インド料理
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चिकन बिर्यानी
チキン・ビリヤニ
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鶏肉を炊き込んだ、パンジャーブ地方の炊き込み御飯です。家庭では、祝いごとの際に供されることが多いようです。
肉を炒め煮にしたグレービーと半分ほど茹でた米を交互に層にして炊き込む、「パッキ」と呼ばれる調理方法で作られます。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏肉 | 600g |
水 | 150ml |
パクチー | 適量 |
ミント | 適量 |
フライドオニオン | 適量 |
バター | 大さじ1 |
サフランミルク | 大さじ1 |
赤色素 | 少々 |
青唐辛子 | 適量 |
小麦粉 | 適量 |
■マリネ液 | |
ヨーグルト | 200ml |
塩 | 小さじ1 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
ターメリック | 小さじ1 |
コリアンダー | 小さじ1 |
クミン | 小さじ1 |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
おろしショウガ | 大さじ1 |
おろしニンニク | 大さじ1 |
青唐辛子みじん切り | 1本分 |
シナモン | 1片 |
八角 | 1個 |
ナツメグ | 小さじ1/4 |
ブラックカルダモン | 1粒 |
グリーンカルダモン | 小さじ1/4 |
黒コショウ | 8粒 |
クローブ | 4粒 |
パクチー | 適量 |
ミント | 適量 |
■米 | |
水 | 適量 |
シナモン | 1片 |
ナツメグ | 小さじ1/4 |
八角 | 1個 |
ブラックカルダモン | 2粒 |
クローブ | 5粒 |
黒コショウ | 4粒 |
グリーンカルダモン | 小さじ1/2 |
バター | 大さじ1 |
塩 | 適量 |
米 | 300g |
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METHOD
- 一口大の鶏肉にマリネ液を加えて混ぜ合わせ、60-90分漬け込む。
- 鍋を熱し、漬け込んだ鶏肉と水を加えて煮立て、中火でフタをして殆ど水気がなくなるまで蒸し煮する。
- バター、刻んだパクチーとミントの半量、フライドオニオンの半量、調理した米を層にして加え、表面を均す。
- 溶かしバター、赤色素、サフランミルク、刻んだパクチーとミント、フライドオニオン、斜め切りの青唐辛子を加える。
- 小麦粉に水(分量外)を加えて捏ねたパン生地で鍋とフタの隙間を密閉し、弱火で5分ほど蒸し煮し、その後とろ火で10分ほど蒸し煮する。
■マリネ液
- 全ての材料を混ぜ合わせる。
■米
- 水に米以外の材料を加えて煮立てる。
- 米を加え、5分ほどに煮て水を切る。
TIPS
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このメニューは "
Swaad Anusaar
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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