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インド料理
राजमा मसाला
ラジマ・マサラ

インド北西部ラージャスタン発祥のキドニービーンズの煮込みです。インド亜大陸全域で人気のこの料理、ムガル朝の皇帝シャー・ジャハーンの好物とも伝えられています。

肉が入らず、キドニービーンがタンパク質を多く含んでおり、ヘルシーでいながら栄養価も高いのでベジタリアンやヴィーガンの方にも好まれています。

水煮のキドニー缶を使えば、時間も手間もかかりません。ジーラチャワールと一緒に食べると一層美味しいです。

ラジマ・マサラ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
レッドキドニー400ml
おろしトマト200ml
おろしショウガ大さじ1
おろしニンニク大さじ1
青唐辛子1本
玉ネギ1/2個
ターメリック小さじ1/4
パプリカ小さじ1
粉唐辛子小さじ1
コリアンダー小さじ1
クミン小さじ1
ガラムマサラ小さじ1
クミンシード小さじ1
砂糖小さじ1
バター大さじ1
カスリメティ適量
適量
適量


METHOD
  1. 一昼夜浸水したレッドキドニーを柔らかく茹でて取り置く。
  2. バターを熱し、クミンシードを加え、香り良く炒める。
  3. おろしショウガ、おろしニンニク、みじん切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
  4. みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
  5. ターメリック、パプリカ、粉唐辛子、クミン、コリアンダー、ガラムマサラを加えて炒め合わせる。
  6. おろしトマトと塩を加えて炒め合わせ、水気がなくなるまで5-7分ほど炒める。
  7. 取り置いた金時豆とひたひたの煮汁を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
  8. 砂糖、揉み砕いたカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
  9. 器に取り分け、刻んだパクチーとバター(分量外)を飾る。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。
  • ジーラライスなどを添える。


このメニューは " HomeCookingShow " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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