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インド料理
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राजमा मसाला
ラジマ・マサラ
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インド北西部ラージャスタン発祥のキドニービーンズの煮込みです。インド亜大陸全域で人気のこの料理、ムガル朝の皇帝シャー・ジャハーンの好物とも伝えられています。
肉が入らず、キドニービーンがタンパク質を多く含んでおり、ヘルシーでいながら栄養価も高いのでベジタリアンやヴィーガンの方にも好まれています。
水煮のキドニー缶を使えば、時間も手間もかかりません。ジーラチャワールと一緒に食べると一層美味しいです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
レッドキドニー | 400ml |
おろしトマト | 200ml |
おろしショウガ | 大さじ1 |
おろしニンニク | 大さじ1 |
青唐辛子 | 1本 |
玉ネギ | 1/2個 |
ターメリック | 小さじ1/4 |
パプリカ | 小さじ1 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
コリアンダー | 小さじ1 |
クミン | 小さじ1 |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
クミンシード | 小さじ1 |
砂糖 | 小さじ1 |
バター | 大さじ1 |
カスリメティ | 適量 |
塩 | 適量 |
水 | 適量 |
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METHOD
- 一昼夜浸水したレッドキドニーを柔らかく茹でて取り置く。
- バターを熱し、クミンシードを加え、香り良く炒める。
- おろしショウガ、おろしニンニク、みじん切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
- みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
- ターメリック、パプリカ、粉唐辛子、クミン、コリアンダー、ガラムマサラを加えて炒め合わせる。
- おろしトマトと塩を加えて炒め合わせ、水気がなくなるまで5-7分ほど炒める。
- 取り置いた金時豆とひたひたの煮汁を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
- 砂糖、揉み砕いたカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
- 器に取り分け、刻んだパクチーとバター(分量外)を飾る。
TIPS
- スパイスの量は好みで。
- ジーラライスなどを添える。
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このメニューは "
HomeCookingShow
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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