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インド料理
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चिकन क़ोरमा
チキン・コルマ
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鶏肉をヨーグルトと玉ネギのソースで煮込んだインド北部の料理です。コルマは一般的にはクリーミーさとなめらかさを特徴とする、辛さを抑えた料理です。
元々はムガルの料理らしく、ムガル帝国が北西インドに侵攻した16世紀以降に定着した模様です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| バター | 150ml |
| 玉ネギ | 1個 |
| ブラックカルダモン | 2粒 |
| グリーンカルダモン | 6粒 |
| クローブ | 4粒 |
| 黒コショウ | 20粒 |
| スターアニス | 1個 |
| シナモン | 2片 |
| ブラッククミン | 小さじ1 |
| ベイリーフ | 3枚 |
| おろしショウガ | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| 鶏肉 | 500g |
| 塩 | 適量 |
| パプリカ | 小さじ1 |
| コリアンダー | 大さじ2 |
| 粉唐辛子 | 小さじ2 |
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
| ヨーグルト | 100ml |
| ナツメグ | 小さじ1/2 |
| ガラムマサラ | 小さじ1/4 |
| キューラウォーター | 小さじ1(opt) |
| スライスアーモンド | 適量 |
| せん切りショウガ | 適量 |
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METHOD
- バターを熱し、せん切りの玉ネギを加えてフライドオニオンを作り、取り置く。
- ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、黒コショウ、スターアニス、シナモン、ブラッククミン、ベイリーフを加え、香り良く炒める。
- おろしショウガ、おろしニンニクを加えて炒め合わせる。
- 切り分けた鶏肉を加えて色が変わるまでまで炒め、フタをして4-5分蒸し煮する。
- 塩、パプリカ、コリアンダー、粉唐辛子、ターメリックを加え、2分ほど炒め合わせる。
- 水を加えて煮立てる。
- 一度火を止めて、ヨーグルトを加え、良く混ぜ合わせる。
- 火を付け、ナツメグを加えて炒め合わせる。
- 粉々に砕いたフライドオニオンを加えて混ぜ合わせ、フタをして3分ほど煮る。
- フタを外し、強火で3分ほど煮る。
- ガラムマサラ、キューラウォーターを加えて良く混ぜる。
- 器に取り分け、アーモンドとせん切りショウガを飾る。
TIPS
- スパイスの量は好みで。
- フライドオニオンはペーパータオルに均等に広げてしっかり油を切り、完全に冷ましてから砕く。
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このメニューは "
Food Fusion
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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