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インド料理
पालक पनीर
パラク・パニール
ホウレン草とチーズのカレーです。日本ではホウレン草のカレーを「サグ」と呼びますが、一般的に北インドではホウレン草をバラク、からし菜をサグと呼びます。

また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、具材はパニール(フレッシュチーズ)やジャガイモが定番です。

パラク・パニール

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油小さじ3
バター小さじ1
パニール12片
クミンシード小さじ1
シナモン1片
クローブ4粒
カルダモン2粒
ベイリーフ1枚
カスリメティ大さじ1
玉ネギ1/2個
トマト1/2個
50ml
適量
ガラムマサラ小さじ1/4
生クリーム大さじ2

■パラク・ペースト
ホウレン草1株
ショウガ2.5cm
ニンニク1片
青唐辛子2本


METHOD
  1. 油とバターを熱し、一口大のパニールをさっと炒めて取り置く。
  2. クミンシード、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、カスリメティの半量を加え、香り良く炒める。
  3. みじん切りの玉ネギ1/4個分を加え、キツネ色になるまで炒める。
  4. みじん切りのトマトを加え、形が崩れるまで炒める。
  5. パラク・ペースト、水、塩を加えて煮立てる。
  6. 取り置いたパニールを加えて5分程煮る。
  7. 火を止めて、ガラムマサラ、残りのカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
  8. 器に取り分け、クリームを回しかける。

■パラク・ペースト

  1. 水(分量外)を煮立て、ホウレン草を加えて2分ほど茹でる。
  2. 冷水に取って冷やし、水気を切る。
  3. 水気を切ったホウレン草、ショウガ、ニンニク、青唐辛子に水少々を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Hebbars Kitchen " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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