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インド料理
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पालक पनीर
パラク・パニール
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ホウレン草とチーズのカレーです。日本ではホウレン草のカレーを「サグ」と呼びますが、一般的に北インドではホウレン草をバラク、からし菜をサグと呼びます。
また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、具材はパニール(フレッシュチーズ)やジャガイモが定番です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油 | 小さじ3 |
バター | 小さじ1 |
パニール | 12片 |
クミンシード | 小さじ1 |
シナモン | 1片 |
クローブ | 4粒 |
カルダモン | 2粒 |
ベイリーフ | 1枚 |
カスリメティ | 大さじ1 |
玉ネギ | 1/2個 |
トマト | 1/2個 |
水 | 50ml |
塩 | 適量 |
ガラムマサラ | 小さじ1/4 |
生クリーム | 大さじ2 |
■パラク・ペースト | |
ホウレン草 | 1株 |
ショウガ | 2.5cm |
ニンニク | 1片 |
青唐辛子 | 2本 |
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METHOD
- 油とバターを熱し、一口大のパニールをさっと炒めて取り置く。
- クミンシード、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、カスリメティの半量を加え、香り良く炒める。
- みじん切りの玉ネギ1/4個分を加え、キツネ色になるまで炒める。
- みじん切りのトマトを加え、形が崩れるまで炒める。
- パラク・ペースト、水、塩を加えて煮立てる。
- 取り置いたパニールを加えて5分程煮る。
- 火を止めて、ガラムマサラ、残りのカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
- 器に取り分け、クリームを回しかける。
■パラク・ペースト
- 水(分量外)を煮立て、ホウレン草を加えて2分ほど茹でる。
- 冷水に取って冷やし、水気を切る。
- 水気を切ったホウレン草、ショウガ、ニンニク、青唐辛子に水少々を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。
TIPS
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このメニューは "
Hebbars Kitchen
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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