1. 油とバターを熱し、一口大のパニールをさっと炒めて取り置く。
2. クミンシード、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、カスリメティの半量を加え、香り良く炒める。
3. みじん切りの玉ネギ1/4個分を加え、キツネ色になるまで炒める。
4. みじん切りのトマトを加え、形が崩れるまで炒める。
5. パラク・ペースト、水、塩を加えて煮立てる。
6. 取り置いたパニールを加えて5分程煮る。
7. 火を止めて、ガラムマサラ、残りのカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
8. 器に取り分け、クリームを回しかける。

■パラク・ペースト

1. 水(分量外)を煮立て、ホウレン草を加えて2分ほど茹でる。
2. 冷水に取って冷やし、水気を切る。
3. 水気を切ったホウレン草、ショウガ、ニンニク、青唐辛子に水少々を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。

• スパイスの量は好みで。