1. 油を熱し、クローブとシナモンを加え、香り良く炒める。
2. みじん切りの玉ネギを加え、軽く色付くまで炒める。
3. おろしショウガとニンニクを加えて炒め合わせる。
4. みじん切りのトマトとターメリックを加えて炒め合わせ、フタをして3分ほど蒸し煮する。
5. パラク・ペースト、水、塩を加えて煮立て、フタをして2分ほど煮る。
6. 茹でた一口大のジャガイモを加えて混ぜ合わせ、フタをして2分ほど煮る。
7. ガラムマサラ、揉み砕いたカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
8. 器に取り分け、せん切りのショウガを散らす。

■パラク・ペースト

1. 水(分量外)を煮立て、ホウレン草を加えて2分ほど茹でる。
2. 冷水に取って冷やし、水気を切る。
3. 水気を切ったホウレン草と青唐辛子に水少々を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。

• スパイスの量は好みで。