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インド料理
आलू पालक
アルー・パラク
ホウレン草とジャガイモのカレーです。日本ではホウレン草のカレーを「サグ」と呼びますが、一般的に北インドではホウレン草をバラク、からし菜をサグと呼びます。

また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、具材はジャガイモやパニール(フレッシュチーズ)が定番です。

アルー・パラク

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ジャガイモ4個
クローブ3-4粒
シナモン1欠片
玉ネギ1/2個
おろしショウガ大さじ1/2
おろしニンニク大さじ1/2
トマト2個
ターメリック小さじ1/2
適量
ガラムマサラ小さじ1/2
カスリメティ一掴み
ショウガ適量
サラダ油大さじ2

■パラク・ペースト
ホウレン草1株
青唐辛子2本


METHOD
  1. 油を熱し、クローブとシナモンを加え、香り良く炒める。
  2. みじん切りの玉ネギを加え、軽く色付くまで炒める。
  3. おろしショウガとニンニクを加えて炒め合わせる。
  4. みじん切りのトマトとターメリックを加えて炒め合わせ、フタをして3分ほど蒸し煮する。
  5. パラク・ペースト、水、塩を加えて煮立て、フタをして2分ほど煮る。
  6. 茹でた一口大のジャガイモを加えて混ぜ合わせ、フタをして2分ほど煮る。
  7. ガラムマサラ、揉み砕いたカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
  8. 器に取り分け、せん切りのショウガを散らす。


■パラク・ペースト

  1. 水(分量外)を煮立て、ホウレン草を加えて2分ほど茹でる。
  2. 冷水に取って冷やし、水気を切る。
  3. 水気を切ったホウレン草と青唐辛子に水少々を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Shetty's Kitchen " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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