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インド料理
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आलू पालक
アルー・パラク
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ホウレン草とジャガイモのカレーです。日本ではホウレン草のカレーを「サグ」と呼びますが、一般的に北インドではホウレン草をバラク、からし菜をサグと呼びます。
また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、具材はジャガイモやパニール(フレッシュチーズ)が定番です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ジャガイモ | 4個 |
クローブ | 3-4粒 |
シナモン | 1欠片 |
玉ネギ | 1/2個 |
おろしショウガ | 大さじ1/2 |
おろしニンニク | 大さじ1/2 |
トマト | 2個 |
ターメリック | 小さじ1/2 |
塩 | 適量 |
ガラムマサラ | 小さじ1/2 |
カスリメティ | 一掴み |
ショウガ | 適量 |
サラダ油 | 大さじ2 |
■パラク・ペースト | |
ホウレン草 | 1株 |
青唐辛子 | 2本 |
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METHOD
- 油を熱し、クローブとシナモンを加え、香り良く炒める。
- みじん切りの玉ネギを加え、軽く色付くまで炒める。
- おろしショウガとニンニクを加えて炒め合わせる。
- みじん切りのトマトとターメリックを加えて炒め合わせ、フタをして3分ほど蒸し煮する。
- パラク・ペースト、水、塩を加えて煮立て、フタをして2分ほど煮る。
- 茹でた一口大のジャガイモを加えて混ぜ合わせ、フタをして2分ほど煮る。
- ガラムマサラ、揉み砕いたカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
- 器に取り分け、せん切りのショウガを散らす。
■パラク・ペースト
- 水(分量外)を煮立て、ホウレン草を加えて2分ほど茹でる。
- 冷水に取って冷やし、水気を切る。
- 水気を切ったホウレン草と青唐辛子に水少々を加え、ブレンダーなどで滑らかなペーストにする。
TIPS
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このメニューは "
Shetty's Kitchen
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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