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インド料理
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मटन क़ोरमा
マトン・コルマ
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羊肉をスパイシーなヨーグルトソースで煮込んだインド北部の料理です。 コルマは一般的にはクリーミーさとなめらかさを特徴とする、辛さを抑えた料理です。
元々はムガルの料理らしく、ムガル帝国が北西インドに侵攻した16世紀以降に定着した模様です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| サラダ油 | 100ml |
| 玉ネギ | 2個 |
| 羊肉 | 500g |
| おろしショウガ | 大さじ1/2 |
| おろしニンニク | 大さじ1/2 |
| 塩 | 大さじ1 |
| コリアンダー | 大さじ1.5 |
| 黒コショウ | 8粒 |
| クローブ | 3粒 |
| ブラックカルダモン | 1粒 |
| シナモン | 2cm |
| ベイリーフ | 2枚 |
| ターメリック | 小さじ1/4 |
| パプリカ | 大さじ1 |
| 粉唐辛子 | 小さじ1 |
| ヨーグルト | 300ml |
| 水 | 100ml |
| ショウガ | 2片 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| ナツメグ | 小さじ1 |
| カルダモン | 4-5粒 |
| キューラエッセンス | 大さじ1(opt) |
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METHOD
- 油を熱し、せん切りの玉ネギをキツネ色になるまで揚げて取り置く。
- 一口大の羊肉とおろしショウガ、おろしニンニクを加え、色が変わるまで炒め合わせる。
- 塩、コリアンダー、黒コショウ、クローブ、ブラックカルダモン、シナモン、ベイリーフ、ターメリック、パプリカ、粉唐辛子を加え、5分ほど炒める。
- ヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火で肉が柔らかくなるまで45分ほど煮る。必要であれば途中で水(分量外)を加える。
- 粉々に砕いたフライドオニオンと水を加えて混ぜ合わせる。
- せん切りのショウガ1片分、ガラムマサラ、砕いたカルダモン、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。
- キューラエッセンス(あれば)を加え、フタをして弱火で5-10分煮る。
- 器に取り分け、せん切りのショウガを散らす。
TIPS
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このメニューは "
Food Fusion
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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