Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油 | 大さじ4 |
ベイリーフ | 1枚 |
シナモン | 4cm |
スターアニス | 1個 |
カルダモン | 3粒 |
クローブ | 4粒 |
フェンネルシード | 小さじ1 |
青唐辛子 | 4本 |
おろしショウガ | 大さじ1/2 |
おろしニンニク | 大さじ1/2 |
玉ネギ | 1個 |
トマト | 3個 |
ターメリック | 小さじ1 |
パプリカ | 大さじ1 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
コリアンダー | 大さじ1 |
クミン | 小さじ1 |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
アムチュール | 小さじ1 |
ケチャップ | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
塩 | 適量 |
カスリメティ | 小さじ1 |
パクチー | 適量 |
■ヒヨコ豆 | |
ヒヨコ豆 | 300ml |
水 | 450ml |
塩 | 小さじ1 |
ターメリック | 小さじ1/2 |
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METHOD
- 油を熱し、ベイリーフ、シナモン、スターアニス、カルダモン、クローブ、フェンネルシードを加え、香り良く炒める。
- 青唐辛子、おろしショウガとおろしニンニクを加えて、香り良く炒める。
- みじん切りの玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒める。
- ターメリック、パプリカ、粉唐辛子、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、アムチュールを加えて炒め合わせる。
- すりおろしたトマトを加え、煮立てる。
- トマトケチャップ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、中火でフタをして5分ほど煮る。
- 調理済みのヒヨコ豆を煮汁ごと加えて混ぜ合わせ、弱火でフタして、油が分離するまで10-15分ほど煮る。
- 砕いたカスリメティと刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。
■ヒヨコ豆
- ヒヨコ豆をたっぷりの水に一昼夜浸して戻す。
- 水を切ったヒヨコ豆に水と塩、ターメリックを加えて煮立て、フタをして弱火で柔らかくなるまで煮る。
TIPS
- スパイスの量は好みで。
- チャパティやプーリ、クルチャなどを添える。
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