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インド料理
मटन बिरयानी
マトン・ビリヤニ
羊肉を炊き込んだ、インド南部テランガーナ州の州都ハイデラバードの炊き込み御飯です。家庭では、祝いごとの際に供されることが多いようです。

肉を炒め煮にしたグレービーと半分ほど茹でた米を交互に層にして炊き込む、「パッキ」と呼ばれる調理方法で作られます。

マトン・ビリヤニ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉400g
150ml
サフランミルク50ml
サラダ油大さじ2
フライドオニオン適量
ミント適量

■マリネ液
適量
ターメリック小さじ1.5
パプリカ大さじ1
粉唐辛子小さじ1/2
ロイヤルクミン小さじ2
カルダモン4-5粒
シナモン1片
おろしショウガ大さじ1
おろしニンニク大さじ1
ヨーグルト250ml
ミント適量
フライドオニオン150ml
青唐辛子2本
サラダ油50ml

■米
適量
適量
青唐辛子1本
カルダモン2粒
サラダ油大さじ1
300g


METHOD
  1. 一口大の羊肉にマリネ液を加えて混ぜ合わせ、60-90分漬け込む。
  2. 鍋を熱し、漬け込んだ羊肉を加え、中火でフタをして油が分離するまで蒸し煮する。
  3. 調理した米を加えて表面を均し、サフランミルクとサラダ油を回しかける。
  4. 小麦粉に水(分量外)を加えて捏ねたパン生地で鍋とフタの隙間を密閉し、中火で10-15分ほど蒸し煮する。
  5. 器に取り分け、フライドオニオンと刻んだミントを散らす。


■マリネ液

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。(青唐辛子は半分に切る)


■米

  1. 水に米以外の材料を加えて煮立てる。
  2. 浸水した米を加え、5分ほどに煮て水を切る。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Kunal Kapur " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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