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インド料理
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मटन बिरयानी
マトン・ビリヤニ
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羊肉を炊き込んだ、インド南部テランガーナ州の州都ハイデラバードの炊き込み御飯です。家庭では、祝いごとの際に供されることが多いようです。
肉を炒め煮にしたグレービーと半分ほど茹でた米を交互に層にして炊き込む、「パッキ」と呼ばれる調理方法で作られます。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 羊肉 | 400g |
| 水 | 150ml |
| サフランミルク | 50ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| フライドオニオン | 適量 |
| ミント | 適量 |
■マリネ液 | |
| 塩 | 適量 |
| ターメリック | 小さじ1.5 |
| パプリカ | 大さじ1 |
| 粉唐辛子 | 小さじ1/2 |
| ロイヤルクミン | 小さじ2 |
| カルダモン | 4-5粒 |
| シナモン | 1片 |
| おろしショウガ | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| ヨーグルト | 250ml |
| ミント | 適量 |
| フライドオニオン | 150ml |
| 青唐辛子 | 2本 |
| サラダ油 | 50ml |
■米 | |
| 水 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 青唐辛子 | 1本 |
| カルダモン | 2粒 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 米 | 300g |
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METHOD
- 一口大の羊肉にマリネ液を加えて混ぜ合わせ、60-90分漬け込む。
- 鍋を熱し、漬け込んだ羊肉を加え、中火でフタをして油が分離するまで蒸し煮する。
- 調理した米を加えて表面を均し、サフランミルクとサラダ油を回しかける。
- 小麦粉に水(分量外)を加えて捏ねたパン生地で鍋とフタの隙間を密閉し、中火で10-15分ほど蒸し煮する。
- 器に取り分け、フライドオニオンと刻んだミントを散らす。
■マリネ液
- 全ての材料を混ぜ合わせる。（青唐辛子は半分に切る）
■米
- 水に米以外の材料を加えて煮立てる。
- 浸水した米を加え、5分ほどに煮て水を切る。
TIPS
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このメニューは "
Kunal Kapur
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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