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インド料理
भिंडी मसाला
ビンディ・マサラ
インド北西部発祥のオクラの炒め煮です。オクラはインド亜大陸全域で栽培される人気の野菜です。

アフリカ北東部(多分エチオピア)原産のオクラは、紀元前元年頃には既にエジプトで栽培されていたようです。

インドにも比較的早い時期に伝来していたようで、北西部や南部にオクラを使った独自の料理があります。

ビンディ・マサラ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
オクラ250g
サラダ油大さじ4
ベイリーフ1枚
カルダモン2粒
クローブ3粒
シナモン1片
メース1片
玉ネギ1個
青唐辛子1本
ニンニク1片
ショウガ1片
トマト2個
ターメリック小さじ1/4
粉唐辛子小さじ2
小さじ1.5
クミン小さじ1
コリアンダー小さじ1
ヨーグルト100ml
200ml
ガラムマサラ小さじ1/4
砂糖小さじ1/2
パクチー適量
カスリメティ適量


METHOD
  1. 油大さじ2を熱し、半分に切ったオクラと塩小さじ1/2を加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
  2. 油大さじ2を追加し、ベイリーフ、カルダモン、クローブ、シナモン、メースを加え、香り良く炒める。
  3. みじん切りの玉ネギ、みじん切りのショウガとニンニク、小口切りの青唐辛子を加え、軽く色付くまで炒める。
  4. フードプロセッサなどでペースト状にしたトマトを加え、ほぼ水気がなくなるまで炒める。
  5. ターメリック、粉唐辛子、クミン、コリアンダー、塩小さじ1を加え、油が分離するまで炒める。
  6. ヨーグルトを加えて炒め合わせる。
  7. 水と取り置いたオクラを加えて煮立てる。
  8. ガラムマサラと砂糖、刻んだパクチーを加え、フタをして弱火で10分ほど煮る。
  9. カスリメティを加えて炒め合わせる。
  10. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。
  • オクラは水気をふき取って、乾かしてから切る。


このメニューは " HomeCookingShow " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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