アフリカ北東部（多分エチオピア）原産のオクラは、紀元前元年頃には既にエジプトで栽培されていたようです。

1. 油大さじ2を熱し、半分に切ったオクラと塩小さじ1/2を加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
2. 油大さじ2を追加し、ベイリーフ、カルダモン、クローブ、シナモン、メースを加え、香り良く炒める。
3. みじん切りの玉ネギ、みじん切りのショウガとニンニク、小口切りの青唐辛子を加え、軽く色付くまで炒める。
4. フードプロセッサなどでペースト状にしたトマトを加え、ほぼ水気がなくなるまで炒める。
5. ターメリック、粉唐辛子、クミン、コリアンダー、塩小さじ1を加え、油が分離するまで炒める。
6. ヨーグルトを加えて炒め合わせる。
7. 水と取り置いたオクラを加えて煮立てる。
8. ガラムマサラと砂糖、刻んだパクチーを加え、フタをして弱火で10分ほど煮る。
9. カスリメティを加えて炒め合わせる。
10. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。

• スパイスの量は好みで。
• オクラは水気をふき取って、乾かしてから切る。