1. バターを熱し、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、クローブ、シナモンを加え、香り良く炒める。
2. せん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
3. おろしニンニク、おろしショウガ、みじん切りの青唐辛子を加え、4-5分炒める。
4. 羊肉のマリネを加え、10分ほど炒める。
5. フタをして20-25分ほど蒸し煮する。
6. ターメリック、コリアンダー、粉唐辛子を加えて混ぜ合わせ、15-20分炒める。
7. ペーストにしたトマトと塩を加えて混ぜ合わせ、7-8分煮る。
8. 水250mlを加え、10-12分煮る。
9. フタをして20-25分煮る。
10. 水気が足りなければお湯を加え、ガラムマサラと刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。
11. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。

■羊肉のマリネ

1. 一口大の羊肉に塩、おろしニンニク、おろしショウガ、レモン汁を加えて良く揉み込む。
2. ヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込む。

• スパイスの量は好みで。