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インド料理
मटन मसाला
マトン・マサラ
インド北部で特に人気の高い、羊肉の煮込みです。キツネ色に炒めた玉ネギとトマトの甘い風味が特徴です。
マトン・マサラ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
バター大さじ4
ベイリーフ1枚
グリーンカルダモン3粒
ブラックカルダモン1粒
クローブ3粒
シナモン1片
玉ネギ2個
おろしニンニク大さじ1/2
おろしショウガ大さじ1/2
青唐辛子1本
ターメリック小さじ1/2
コリアンダー大さじ2
粉唐辛子大さじ1
トマト2個
適量
250ml
ガラムマサラ小さじ1
パクチー適量

■羊肉のマリネ
羊肉750g
適量
おろしニンニク大さじ1/2
おろしショウガ大さじ1/2
レモン汁大さじ1
ヨーグルト100ml


METHOD
  1. バターを熱し、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、クローブ、シナモンを加え、香り良く炒める。
  2. せん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
  3. おろしニンニク、おろしショウガ、みじん切りの青唐辛子を加え、4-5分炒める。
  4. 羊肉のマリネを加え、10分ほど炒める。
  5. フタをして20-25分ほど蒸し煮する。
  6. ターメリック、コリアンダー、粉唐辛子を加えて混ぜ合わせ、15-20分炒める。
  7. ペーストにしたトマトと塩を加えて混ぜ合わせ、7-8分煮る。
  8. 水250mlを加え、10-12分煮る。
  9. フタをして20-25分煮る。
  10. 水気が足りなければお湯を加え、ガラムマサラと刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。
  11. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。


■羊肉のマリネ

  1. 一口大の羊肉に塩、おろしニンニク、おろしショウガ、レモン汁を加えて良く揉み込む。
  2. ヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込む。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Your Food Lab " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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