1. 油を熱し、おろしショウガ、おろしニンニクを加え、香り良く炒める。
2. 切り分けた鶏肉を加え、ドライマサラ、酢、塩を加えて混ぜ合わせる。
3. 水50mlを加えて混ぜ合わせ、火を止めてフタして、1時間ほどマリネする。
4. 水100mlを加え、てフタをして中火で25-30分蒸し煮する。
5. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。

■ドライマサラ

• 鍋を熱し、赤唐辛子とクミンを乾煎りする。
• ターメリックパウダーと共にミキサーで粉末にする。

• スパイスの量は好みで。