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インド料理
रोग़न जोश
ロガン・ジョシュ
羊肉をニンニク、ショウガ、シナモンなどで味付けしたグレイビーで煮込んだ、インド北部カシミールの料理です。

この料理はムガル帝国時代に平野部の貴族が避暑地のカシミールに持ち込んだ料理で、ペルシア料理の影響を受けています。

現在ではカシミール料理を専門としていないイギリスのカレー店でも定番料理となっており、インド亜大陸の代表的な料理と認識されているようです。

ロガン・ジョシュ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油大さじ4
シナモン2片
クローブ5-6粒
ブラックカルダモン4粒
ベイリーフ2枚
玉ネギ2個
おろしショウガ大さじ1
おろしニンニク大さじ1
羊肉1kg
適量
適量
パプリカ大さじ1.5
粉唐辛子大さじ1/2
フェンネルパウダー小さじ1/2
ジンジャーパウダー小さじ1/2
ヨーグルト100ml
パクチーorミント適量


METHOD
  1. 油を熱し、シナモン、クローブ、ブラックカルダモン、ベイリーフを香り良く炒める。
  2. 薄切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
  3. おろしショウガ、おろしニンニクを加えて炒め合わせる。
  4. 切り分けた羊肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。
  5. ひたひたの水と塩を加えて煮立て、フタをして中火で20-25分煮る。
  6. パプリカ、粉唐辛子、フェンネルパウダー、ジンジャーパウダーを加えて混ぜ合わせる。
  7. ヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、中火で10分ほど煮る。
  8. 器に取り分け、刻んだパクチーまたはミントを散らす。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Sanjeev Kapoor Khazana " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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