1. 油を熱し、クローブ、シナモン、クミン、ベイリーフ、カルダモン、スターアニスを香り良く炒める。
2. みじん切りの玉ネギ、せん切りの青唐辛子を加え、玉ネギが透き通るまで炒める。
3. 塩、おろしショウガ、おろしニンニクを加え、キツネ色になるまで炒める。
4. 粉唐辛子を加えて炒め合わせる。
5. さいの目のトマトを加えて炒め合わせ、フタをして弱火で3-5分蒸し煮する。
6. ヨーグルトを加え、油が分離するまで煮る。
7. ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。
8. コフタを並べ、フタをして中火で5分ほど煮る。
9. ひたひたの水を加え、フタをして中火で煮汁が半分ほどになるまで煮る。
10. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。

■コフタ

1. ミンチにした鶏胸肉に小麦粉、ターメリック、粉唐辛子、コリアンダー、おろしショウガ、おろしニンニク、刻んだ青唐辛子とミント、塩を加えて混ぜ合わせ、良く捏ねる。
2. 手に油を塗って、ミンチをゴルフボール大に丸める。

• スパイスの量は好みで。