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インド料理
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बटर चिकन
バターチキン
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鶏肉をバターがたっぷり入ったトマトのソースで煮込んだ料理で、ムルグマカニとも呼ばれます。
インドで最も人気のある料理のひとつで、タンドリーチキンの有名店、デリーの「モティ・マハル」で1950年代に創作されたと言われています。
売れ残ったチキンティッカを翌日に美味しく食べるために考案されたそうです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
バター | 大さじ2 |
ショウガ | 1片 |
青唐辛子 | 1本 |
カスリメティ | 小さじ1/2 |
砂糖 | 大さじ1/2 |
生クリーム | 大さじ2 |
■カレーソース | |
水 | 600ml |
トマト | 3個 |
玉ネギ | 1/2個 |
ベイリーフ | 1枚 |
シナモン | 1片 |
ブラックカルダモン | 1粒 |
クローブ | 3粒 |
カルダモン | 3粒 |
ニンニク | 8片 |
ショウガ | 8片 |
パプリカ | 小さじ2 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
バター | 大さじ2 |
カシューナッツ | 12粒 |
■チキンティッカ | |
鶏もも肉 | 400g |
塩 | 適量 |
おろしショウガ | 大さじ1/2 |
おろしニンニク | 大さじ1/2 |
レモン汁 | 大さじ3 |
マスタードオイル | 大さじ4 |
パプリカ | 大さじ1 |
粉唐辛子 | 大さじ1/2 |
ヨーグルト | 200ml |
サラダ油 | 適量 |
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METHOD
- バターを熱し、みじん切りのショウガと縦半分に切った青唐辛子を加え、香り良く炒める。
- ■カレーソースを加え、適当な濃度まで煮詰め、カスリメティの粉末、砂糖、塩を加えて調味する。
- ■チキンティッカを加えて煮立てる。
- 器に取り分け、生クリームとカスリメティを飾る。
■カレーソース
- 鍋に、水、さいの目のトマト、薄切りの玉ネギ、ベイリーフ、シナモン、ブラックカルダモン、クローブ、カルダモン、ニンニク、ショウガ、パプリカ、粉唐辛子、バター、カシューナッツを加えて煮立て、フタをして中火で20分ほど煮る。
- ブレンダーなどでピューレにし、目の細かいザルで濾す。
■チキンティッカ
- 大き目に切り分けた鶏肉に、塩、レモン汁大さじ2、おろしショウガとニンニクを加えて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込む。
- 水気を切った鶏肉に、マスタードオイル、パプリカ、粉唐辛子、ヨーグルト、塩、レモンジュース大さじ1を加えて良く揉み込む。
- グリルパンまたはフライパンで油を熱し、鶏肉をこんがりと焼く。
TIPS
- スパイスの量は好みで。
- チキンティッカは、180度のオーブンで20分ほど焼いても良い。
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このメニューは "
Kunal Kapur
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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