インドで最も人気のある料理のひとつで、タンドリーチキンの有名店、デリーの「モティ・マハル」で1950年代に創作されたと言われています。

1. バターを熱し、みじん切りのショウガと縦半分に切った青唐辛子を加え、香り良く炒める。
2. ■カレーソースを加え、適当な濃度まで煮詰め、カスリメティの粉末、砂糖、塩を加えて調味する。
3. ■チキンティッカを加えて煮立てる。
4. 器に取り分け、生クリームとカスリメティを飾る。

■カレーソース

1. 鍋に、水、さいの目のトマト、薄切りの玉ネギ、ベイリーフ、シナモン、ブラックカルダモン、クローブ、カルダモン、ニンニク、ショウガ、パプリカ、粉唐辛子、バター、カシューナッツを加えて煮立て、フタをして中火で20分ほど煮る。
2. ブレンダーなどでピューレにし、目の細かいザルで濾す。

■チキンティッカ

1. 大き目に切り分けた鶏肉に、塩、レモン汁大さじ2、おろしショウガとニンニクを加えて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込む。
2. 水気を切った鶏肉に、マスタードオイル、パプリカ、粉唐辛子、ヨーグルト、塩、レモンジュース大さじ1を加えて良く揉み込む。
3. グリルパンまたはフライパンで油を熱し、鶏肉をこんがりと焼く。

• スパイスの量は好みで。
• チキンティッカは、180度のオーブンで20分ほど焼いても良い。