インドの最も偉大な王である、アクバル帝が1586年にカシミール地方を併合した際にもたらした料理と言われており、ペルシャ料理の影響を大きく受けています。

1. 3cm角の羊肉にひたひたの水、薄切りのニンニク、フェンネルパウダー、ブラックカルダモン、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で羊肉が柔らかくなるまで、60分ほど煮る。
2. グレイビーに茹でた羊肉、濾した煮汁半量を加え、中火で半量程度に煮詰める。
3. ミントパウダーを加え、10分ほど煮込む。

■グレイビー

1. ヨーグルトにシナモン、カルダモン、クローブを加えて煮立て、中火で半量程度に煮詰める。

• スパイスの量は好みで。
• プラーオなどを添える。