鶏の脂で炒めた鶏肉や根菜を醤油で調味した具材の混ぜご飯です。

昔から養鶏が盛んだった碧南地域で、肉質が固く、脂身も多くなってしまった成鶏を美味しく食べるために工夫された郷土料理です。

1. 弱火で鶏の脂身を炒めて溶かす。
2. さいの目の鶏肉を加え、中火で完全に火が通るまで炒める。
3. 粗みじんのニンジン油揚げを加えて炒め合わせる。
4. 鶏の脂身を取り出し、調味料を加えて、フタをし、中火で20分程煮る。
5. 炊き立ての白飯に具を煮汁ごと加え、ざっと混ぜてから20分程蒸らす。
6. 桶にご飯を広げて、良く混ぜる。

• 鶏肉はシッカリ炒める。
• 具は煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
• 蓮根や干しシイタケを加えても美味しい。