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味噌煮込みうどん
尾張地方の郷土料理
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手打ちうどんと鶏肉、油揚げ、卵、ねぎ等を味噌で仕立てて土鍋で煮込んだ尾張地方の郷土料理です。
きしめんと並び良く食べられる麺料理で、伊吹おろしで冷え込む夜には特別美味しい料理です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏もも肉 | 1枚 |
油揚げ | 2枚 |
干しシイタケ | 8枚 |
ネギ | 1本 |
ウドン | 4玉 |
カマボコ | 8切れ |
卵 | 4コ |
出し汁 | 9カップ |
■合せ味噌 | |
味噌 | 適量 |
みりん | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ1と1/2 |
醤油 | 大さじ1と1/2 |
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METHOD
- だし汁を煮立て、合せ味噌を溶き入れる。
- ウドンを加えて煮立てる。
- 削ぎ切りの鶏肉、戻して半分に切った干しシイタケを加え、火が通るまで煮る。
- 油抜きした1cm幅の油揚げ、斜め切りのネギ、薄切りのカマボコ、卵を加え、フタをして卵が半熟になるまで煮込む。
■合せ味噌
- 全ての材料を混ぜ合わせる。
TIPS
- 味噌は八丁味噌と白味噌を合わせて使いました。
- だし汁はシイタケの戻し汁とカツオだしを合わせました。
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このメニューは "
農林水産省
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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