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味噌煮込みうどん
尾張地方の郷土料理

手打ちうどんと鶏肉、油揚げ、卵、ねぎ等を味噌で仕立てて土鍋で煮込んだ尾張地方の郷土料理です。

きしめんと並び良く食べられる麺料理で、伊吹おろしで冷え込む夜には特別美味しい料理です。

味噌煮込みうどん

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏もも肉1枚
油揚げ2枚
干しシイタケ8枚
ネギ1本
ウドン4玉
カマボコ8切れ
4コ
出し汁9カップ

■合せ味噌
味噌適量
みりん大さじ3
砂糖大さじ2
大さじ1と1/2
醤油大さじ1と1/2


METHOD
  1. だし汁を煮立て、合せ味噌を溶き入れる。
  2. ウドンを加えて煮立てる。
  3. 削ぎ切りの鶏肉、戻して半分に切った干しシイタケを加え、火が通るまで煮る。
  4. 油抜きした1cm幅の油揚げ、斜め切りのネギ、薄切りのカマボコ、卵を加え、フタをして卵が半熟になるまで煮込む。


■合せ味噌

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。


TIPS
  • 味噌は八丁味噌と白味噌を合わせて使いました。
  • だし汁はシイタケの戻し汁とカツオだしを合わせました。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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