アイヌの日常食はオハウやルルと汁気のない煮物「ラタシケプ」で賄われており、オハウは主食といえるほど重要な料理です。

野菜のみのオハウは「キナオハウ」と呼ばれ、ニリンソウやタチギボウシ、フキ、行者ニンニクなどの山菜類、ジャガイモ、ニンジン、大根など何でも使われます。

魚のオハウ「チェプオハウ」は、キナオハウにサケ（カムイチェプ）、サクラマス（イチャニウ）、カジカ（チマカニ）、カレイ（サマンペ）などが加えられます。また、鹿肉を加えた「ユクオハウ」など、獣肉のオハウもあります。

1. 一口大の鮭、食べやすく切った野菜や山菜にひたひたの水と昆布を加える。
2. 煮立ったら昆布を取り出し、塩で味を調える。
3. 材料に火が通るまで煮る。
4. 器に取り分け、小口切りのネギを散らす。

• ネギに替えて行者ニンニクを使うと一層美味い。
• 干物を使ったレシピもある。